martedì 12 marzo 2024

ZUPPA DI CANNELLINI E CAVOLO NERO

Fa ancora freddino e una buona zuppa calda si gusta ancora specialmente di sera quando si rientra a casa infreddoliti. La sua preparazione è semplice, bastano pochi ingredienti, il cavolo nero, i cannellini, cipollotti o cipolla e un buon olio extra vergine. Adoro il cavolo nero perché è un vero toccasana in tavola, ricco di minerali e vitamine con proprietà antiossidanti, quali vitamina A vitamina C e vitamina E.
Essendo una verdura invernale ne faccio una discreta scorta nel frezer per usarlo al bisogno. Basta scottare le lunghe foglie verde scuro in acqua leggermente salata e congelarle porzionate.
Nota della spesa
gr. 200 di cannellini secchi ammollare
 un mazzetto di cavolo nero
2 cippollotti compresi i gambi
2 gambi di sedano
Olio extra vergine d'oliva
Dado vegetale (fatto in casa) x brodo circa 1e1/2lt.
Crostini di pane in cassetta o raffermo a piacere.
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Mettere in ammollo i cannellini per il tempo indicato dalla confezione.
Pulire il cavolo nero utilizzando solo le foglie scure, tagliarle a listarelle sottili.
In un tegame rosolare in alcuni cucchiai di olio i cipollotti tagliati a rondelle utilizzando anche i gambi verdi, io avevo delle foglie di cavolo ho tagliato sottilmente e le ho aggiunte al soffritto, poi ho unito i cannellini ammollati ho mescolato al soffritto per alcuni minuti per farli insaporire, poi ho aggiunto il brodo vegetale, ho coperto e lasciato cuocere per circa un'oretta. A 3/4 di cottura ho unito il cavolo nero. Terminata la cottura ho passato leggermente con il minipimer per addensare.
E' possibile dimezzare i tempi di cottura se userete la pentola a pressione.
La quantità di brodo varia a secondo della consistenza che volete dare alla zuppa.
Servire con crostini abbrustoliti in padella con un filo d'olio.
                                                                 Siate sempre lieti.
                                                                      Nonna Dani

giovedì 7 marzo 2024

MEZZE MANICHE CON CIMETTE DI CAVOLFIORE

E' un primo semplice e gustoso con verdure di stagione. L'idea è nata perché avevo del cavolo lessato rimasto dalla sera prima e dal momento che nella mia cucina non si getta niente, ho pensato di utilizzare le cimette per un primo piatto. Si può considerare un piatto vegetariano o piatto unico, e accompagnarlo con un'insalata mista o un pinzimonio di verdure, un frutto.... e il pranzo è servito
Nota della spesa
gr. 140 di pasta tipo mezze maniche
g. 200 di cimette di cavolfiore lessate
1/2 cipolla tritata 
2 acciughe
Peperoncino facoltativo
Olio evo
Prezzemolo tritato
pecorino romano
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In una larga padella rosolare in alcuni cucchiai di olio la cipolla tritata e le acciughe, unire le cimette, il peperoncino e lasciare insaporire per circa 10 minuti aggiungendo alcuni cucchiai di acqua di cottura.
 
Scolare la pasta e ripassarla in padella aggiungendo il prezzemolo tritato. Servire con una generosa spolverata di pecorino romano e olio evo.
                                                             Siate sempre lieti.
                                                                  Nonna Dani

martedì 20 febbraio 2024

MARMELLATA DI LIMONI AL PROFUMO DI VANIGLIA

Davvero ottima la marmellata di limoni al profumo di vaniglia che ho trovato nel bel blog di Simona
Mi piace pensare che sia una ricetta del lontano...1974 perchè è anche l'anno che mi sono sposata ed è proprio lontano ormai.... L'aroma della vaniglia arricchisce il sapore e il profumo della marmellata. L'ho assaggiata sul pane e l'ho accompagnata a qualche formaggio e vi assicuro che è davvero buona.
Non occorre fretta nel preparare questa marmellata, occorrono tre giorni fra riposo dei limoni in acqua e cottura ma ne vale la pena. Fondamentale è usare dei limoni bio meglio ancora se li trovate siciliani o della costiera amalfitana, prendersi tutto il tempo necessario sterilizzare bene i vasetti. 
         Grazie di cuore a Simona.
 
Nota della spesa
(La ricetta originale prevede la seguente proporzione 2/3 di di zucchero del netto del peso dei limoni 
e 2/3 di acqua sempre dal netto del peso dei limoni io ho aggiunto più zucchero e più acqua)
g.700 di limoni naturali, buccia edibile
g.600 di acqua
g.600 di zucchero
1/2 bacca di vaniglia 
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1°giorno
Lavare accuratamente i limoni, togliere le estremità e tagliarli per il lungo a fettine eliminare la parte bianca centrale e gli eventuali semi, poi pesarli per quantificare l'acqua e lo zucchero da utilizzare secondo le proporzioni. Mettere poi le fette di limoni in una pentola e coprire con acqua abbondante ricoprire con pellicola e riporre in frigo o in luogo molto fresco. Dopo 12 ore scolare e cambiare di nuovo l'acqua e lasciare macerare per altre 12 ore. 
2°giorno
Scolare i limoni sostituire l'acqua, portare a bollore poi lasciare raffreddare coprire con pellicola e riporre nel frigo per altre 24 ore
3°giorno
Scolare le fettine di limone dall'acqua, sistemare in una pentola aggiungendo acqua nuova e fare bollire finchè le scorzette risulteranno tenere dai 15/30 minuti. Nel frattempo preparare lo sciroppo sciogliendo lo zucchero nell'acqua (quantità della ricetta) aggiungendo la bacca di vaniglia privata dei semi, in quanto conferirebbero un colore scuro alla marmellata. Quando lo sciroppo bolle aggiungere le fettine di limone scolate dall'acqua e fare cuocere altri 15 minuti poi eliminare la bacca e gli eventuali semi sfuggiti... A questo punto frullare con il minipimer una buona parte della marmellata lasciando alcune scorzette, poi rimettere sul fuoco bassissimo e fare addensare, occorreranno più o meno altri 15 minuti. Non addensatela troppo perché durante la sterilizzazione nei vasetti caldi si addenserà naturalmente.
Per la sterilizzazione
Lavare accuratamente i vasetti, i tappi non devono avere imperfezioni per usi precedenti, meglio sostituirli. I vasetti vanno asciugati in forno caldo almeno 100°/120°. Riempire i vasetti caldi con la marmellata calda, chiudere ermeticamente con i tappi e capovolgere i vasetti per almeno 20 minuti. Rivoltarli, lasciare raffreddare. A questo punto si possono riporre in luogo fresco, io in cantina. La marmellata sarà pronta da gustare dopo un riposo in luogo buio e fresco per almeno 2 mesi.
                                       Siate sempre lieti
                                           Nonna Dani 

mercoledì 7 febbraio 2024

INSAPORITORE VEGETALE

Da tempo volevo preparare l'insaporitore vegetale o dado, (chiamiamolo come più ci piace) molto utile in cucina. Quello che ho preparato io è davvero ottimo, naturale, genuino, buono insomma fatto da me!!
Io ho usato una zucchina, cipolla, patata, sedano, ma naturalmente sarà possibile usare altre verdure a seconda dei vostri gusti.
Pensavo di averne preparato troppo, ma non è così... perchè un pezzetto nel ragù, un pezzetto nell'arrosto, un pezzetto nelle verdure saltate in padella, un pezzetto nel brodo per il risotto, il contenitore è calato alla grande e fra poco dovrò rifarlo. E' davvero comodo averlo nel congelatore. Non avendo conservanti, se non il sale, si può mantenere solo congelandolo, quindi non si può tenere in dispensa e nemmeno nel frigorifero. Chiusi in un contenitore ermetico i cubetti vanno separati fra loro avvolgendoli in piccoli quadretti di carta forno, si conserveranno per almeno 3 mesi, ma vedrete finiranno prima...

 

 Nota della spesa
500 gr. di verdure miste (zucchina, cipolla, carota, patata sedano già pulite) 
150 gr. di sale fino
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva 
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Dopo aver lavato e tagliato le verdure a cubetti, in una padella ho versato il cucchiaio d'olio ho unito le verdure, le ho fatte appassire per una decina di minuti mescolando bene. Ho unito il sale ed ho continuato a cuocere per altri 10/15 minuti, in questo frangente le verdure rilasceranno la loro acqua che lasceremo evaporare.
Passare le verdure cotte nel mixer poi ripassare la purea ottenuta in padella per altri 10 minuti sempre mescolando.
 Lasciare raffreddare e versare il composto su carta forno e formare un panetto rettangolare. Mettere nel congelatore per 12/15 ore. Una volta congelato tagliare a cubetti e conservare sempre in freezer avvolgendoli ognuno con carta forno e riporre in un contenitore, poi rimettere nel congelatore.

                                                                    Siate sempre lieti.
                                                                         Nonna Dani



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domenica 4 febbraio 2024

FINOCCHI GRATINATI

Non avete idee per cucinare i finocchi?  Provate questa ricetta. Il finocchio è un'ortaggio ipocalorico ricco di proprietà benefiche, di vitamine, sali minerali e principi attivi consigliati per la cura della gotta, l'astenia; inoltre agisce anche sul fegato e migliora la funzionalità epatica. E' davvero semplice da preparare giusto io tempo di preriscaldare il forno ben caldo mi raccomando.        
 Nota per la spesa
1 finocchio
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai di olive taggiasche
scaglie di parm.reggiano
prezzemolo tritato
Olio evo
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Tagliare a fettine molto sottili il finocchio dopo averlo ben lavato e privato del gambo ma co servate la barbetta verde. Rivestire una teglia con carta forno adagiare le fettine di finocchio aggiungete i capperi le olive,  le scaglie di parm.reggiano il prezzemolo e la barbetta del finocchio tritate. Per la presenza dei capperi forse non occorre nemmeno salare vedete voi se  aggiungerlo o meno. Irrorare con olio extra vergine d'oliva, rimestare tutti. gli ingredienti e infornare per 20 minuti a 200°.                               
Siate sempre lieti.
Nonna Dani 

domenica 28 gennaio 2024

MARMELLATA DI ARANCE WHASHINGTON NAVEL

Ho preparato questa ottima marmellata di arance dopo aver trovato la ricetta sul bellissimo blog di Simona perchè ritengo questa ricetta e la marmellata ottime. Anch'io ho preparato tempo fa marmellate di arance aromatizzate Marmellata di arance e peperoncino e Marmellata arance e zenzero con un procedimento completamente diverso da quello usato da Simona ed è proprio questo metodo che ha stuzzicato la mia curiosità. Infatti la marmellata e soprattutto le bucce restano morbide e gradevoli al palato. Dopo aver trovato delle arance biologiche Whashington Na in un freddo pomeriggio di questo mese di gennaio ho preparato questa delizia, dolce - amara  al punto giusto, graditissima a mio marito. Ho omesso di aggiungere l'anice stellato perchè volevo preparare una marmellata di arance classica che mi mancava. Un grazie particolare a Simona per la chiarezza nella spiegazione della ricetta, nonché per le belle foto.
BUONA DOMENICA
Nota della spesa
1,5 kg washington navel bio (buccia edibile)🍊
50 ml succo limone bio🍋
400 ml. acqua 
950 g zucchero semolato 
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In un contenitore mettere le arance e lasciarle coperte completamente con acqua fredda ed aiutandosi con un peso perché rimangano immerse, per 3 giorni cambiando l'acqua ogni 12 ore per 4/5 volte. Le arance così sistemate vanno lasciate al fresco in frigorifero oppure approfittando  delle temperature fredde (2°/7°) in terrazzo.
Successivamente toglierle dall'acqua, senza sbucciarle tagliarle nel senso della lunghezza eliminando le estremità e  la parte bianca centrale, in fettine sottili regolari. Trasferirle in una ciotola compreso il succo in una grande padella o casseruola e coprirle completamente con lo zucchero, mescolare, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 4 ore. Trascorso questo tempo aggiungere l'acqua, il succo del limone e mettere sul fuoco e lasciare cuocere per circa 50 minuti mescolando costantemente. Quando la buccia risulterà tenera. A questo punto spegnere il fuoco e con l'aiuto del minipimer frullare la marmellata grossolanamente oppure più fine a seconda dei gusti. Rimettere sul fuoco al minimo mescolando continuamente e lasciare cuocere per circa un'oretta o anche meno dipende se si vuole ottenere una marmellata più fluida o densa. A fine cottura invasare la marmellata bollente nei vasetti caldi, precedentemente lavati e sterilizzati in forno statico, chiudere con i tappi anch'essi sterilizzati e capovolgerli per circa 10 minuti. Conservare la marmellata in luogo buio e fresco per almeno 30 giorni prima di consumarla.
                                                                Siate sempre lieti.
                                                                     Nonna Dani

lunedì 22 gennaio 2024

PENNE AL SUGO DI ORATA OLIVE E POMODORI SECCHI

Ho preparato questo primo in pochissimo tempo portando un'idea nuova e gustosa sulla mia tavola. 
Si tratta di un sugo a base di orata fatta insaporire in alcuni cucchiai di olio aglio, aggiungendo le mie amate olive.
Nota della spesa
1 Filetto di orata 🐟
2 cucchiai di olive taggiasche e  2 di olive verdi
2 pomodori secchi 🍅
prezzemolo tritato🌱
Uno spicchio Aglio🧅
olio evo.
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Rosolare in padella alcuni cucchiai di olio lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato, poi unire l'orata tagliata a cubetti, fare cuocere poi unire i pomodorini tagliati a julienne e le olive. Finire la cottura aggiungendo al sugo alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta. A fine cottura aggiungere un cucchiaio di olio e il prezzemolo tritato. Impiattare e servire. 

                                                           BUON APPETITO                                                     Siate sempre lieti.

                                                        Nonna Dani